Ｎｏ．００７　☆　パン　☆

○燃焼器具 七輪による炭火利用 ○その他 鍋底網 クッキングペーパー ラップ ○材料　（バターロールパンにして、８〜１０個位の分量） 強力粉　２００ｇ ドライトースト　４ｇ（小さじ１） 砂糖　２７ｇ（大さじ３） 卵　１／２個 塩　３ｇ（小さじ２／３） バター　３０ｇ（大さじ２強）） 温水　１２０ｃｃ（１／２強） ○作り方 １．ボールに温水、塩、砂糖、バター、卵を溶く。 ２．別のボールに強力粉とドライトーストを入れて軽く混ぜる。 ３．工程２のボールに工程１を加えてよく混ぜます。 ４．ひとつにまとまったら、打ち粉（強力粉）ふった台（ウチはまな板）の上に移す。 ５．生地の端を持ってたたきつけては、たたみを繰り返す。 １００回位が目安かな・・・ストレス発散しましょう。（笑） ここまでの工程で約１５分〜２０分 ６．次に一次発酵をします。 生地の表面がなめらかになるように丸めて大きめのボールに移します。 生地の表面が乾かないようにラップをしましょう。 ３０℃位で保温して５０分〜６０分ほっときます。 ウチでは保温に大きめのボールにお湯を張り それより小さめのボールの中に生地を入れて浮かべて発酵しやすくしました。 ７．生地が２．５倍から３倍に膨れあがったら、生地を軽く押してガス抜きします。 それを８〜１０等分にしてそれを個々に表面がなめらかになるように丸めます。 表面が乾かないように厚手の布きんを掛けて１０分寝かせます。（ベンチタイム） 更に転がして円すいの形にして５分。 ８．ここでやっと形成です。今回は下記のパンを作ってみました。 パン生地をのばして丸めて「バターロールパン」 あんこを入れて「あんぱん」 チョコチップを入れて「チョコチップパン」 ９．次に２次発酵です。形成したパンを３８℃位で４０分寝かせます。 ここでもボールにお湯を張り調整。 １０．生地が２倍位に膨れたらやっと焼きに入ります。 作り始めからここまで、約２時間半・・・ハ〜〜長い工程です。 １１．ダッチオーブンを下から暖めて、蓋まで熱が渡ったらダッチオーブンを七輪より降ろします。 蓋を開けて焦げ付き防止に底網、クッキングペーパーを敷きます。 その上にパンを並べてダッチオーブンに蓋をします。 蓋の上に炭火を載せて中火位で約８分〜１０分で焼き上がります。（上火だけでＯＫ） 写真じゃ味は解からないけど、美味しく出来ました。 焼くのは数分ですが、それまでの工程が長いです。 今回は本格的な生地の作り方をしたので時間が掛かりましたが 簡単便利な市販の粉も売ってるので次回はそれで挑戦です。 でも、生地を初めから作るとパン屋さんの大変さが解かるような？気もします。（笑） 手間の掛かる作業ですが焼きたては美味しいですよ。 ２００４．１１．２３

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